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啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站 和面用热水还是冷水?超实用的干货帖,学做中式面点,成功一大半

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-08-12 22:10

原标题:和面用热水还是冷水?超实用的干货帖,学做中式面点,成功一大半

烫面面团可以被用来做春饼、糖糕,因为烫面面团吸收了更多的水分,所以整个面团非常柔软,很容易被擀开擀薄。

死面是指加常温水和成的面团。

▲什么是烫面?

面食的花样实在太多,了解了这三种面团的不同性质,我们就可以根据自己的需求自行搭配使用,做出自己想要的口感。

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▲半烫面适合做什么面点?

烫面的柔软和死面的劲道互相融合,做出来的烙饼香软口感好。

美食君今天从头到尾细致讲一讲发面、烫面、死面、半烫面、半发面。(ps:文中面团皆以中筋面粉为例)

半发面是指发面和死面混合而成的面团。

▲什么是半发面?

半发面面团适合用来做馍,一分发面九分死面混合在一起,就能做出很好吃的牛羊肉泡馍里的那个馍馍饼了。

死面面团同样静置饧发再久也不会变大,但它的延展性比前两种面团好很多啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,可以扯得比较长还不断啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,面筋融合得非常好啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,也十分耐煮。

发面具有一定的延展性啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,可以被拉长但并不能拉很长啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,面团内部呈蜂窝状、海绵状啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,是因为酵母发酵产生了二氧化碳形成了很多的小气泡。

发面是指发酵好的面团啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,加了酵母一类有助于面团发酵物质的面团。

发面面团适合用来做包子、馒头、花卷、面包等面点啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,因为发面面团这样蜂窝状的内部结构啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,可以使做出来的面点口感十分暄软。

做中式面点啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,和面揉面是很基础也很关键的一环啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,不同种类的面团可以做出不同的美食。

发面营养价值高啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,做出来的面食口感暄软;烫面柔软度好;死面筋性度好。

第 三 章:死 面

▲什么是半烫面?

但 大多时候啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,烫面面团是要和其它面团混合使用的。

▲烫面可以做什么面点?

一般都是用温水和面啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,因为温暖的环境要素更有助于酵母发挥作用啄木鸟我的大奶女友亚洲日本优优高清网站,使面团在静置过程中因不断发酵而逐渐变大。

第 一 章:发 面

总 结 章

▲什么是死面?

第 五 章:半 发 面

想和出这样的面团,可以先用少量开水烫熟部分面粉,再慢慢加入常温水搅成絮状无干粉,揉成光滑面团。

因为是只用开水和面,所以面粉大多都被烫熟了,没有形成面筋,没有筋性、延展性,一扯就断,静置饧面时间再长也不会变大。

▲发面适合做什么面点?

第 四 章:半 烫 面

很多人喜欢吃面食面点,却总是揉不好面团,十分羡慕那些能够揉出“盆光、手光、面光”,三光面团的巧手达人们。

▲什么是发面?

第 二 章:烫 面

半烫面面团适合做烙饼,鸡蛋灌饼用的就是这样的面团。

这三种面团也可以搭配在一起,做盘丝饼哦。

▲死面适合做什么面点?

死面面团适合用来做饺子皮、扯面条、扯面片等面点美食。

▲半发面适合做什么面点?

和面的时候需要将面粉按比例需求分成两份,一份加酵母和面,一份不加酵母。静置发酵完毕后,再将两个面团揉成一个。

虽然死面面团揉起来比起另外两种面团,手感略硬,但吃到嘴里的口感是劲道的。

烫面是指直接加开水和的面团。

半烫面是指烫面和死面混合而成的面团。

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